Przepisy optymalne

Sernik Wiedeński

Składniki:
- 1 kg. sera (najlepszy ze znanych mi jest MÓJ ULUBIONY, ale może być każdy inny, byle nie za rzadki, najlepszy jest własnej produkcji dwukrotnie zmielony w maszynce).
- 0,5 kg. masła.
- 25 żółtek
- 17 białek
- cukier waniliowy
- 5 dkg. rodzynek
- 5 dkg. migdałów (wiórków)
- zapach migdałowy
- 2-3 dkg. wiórków kokosowych
- 5 dkg. skórki pomarańczowej kandyzowanej
- budyń śmietankowy
- trzy czubate łyżki mąki ziemniaczanej
Ser łączymy z wcześniej rozdzielonymi żółtkami, od białek, oraz stopionym, WYSTUDZONYM masłem. Mieszamy.
Wszystkie czynności związane z wyrabianiem masy powinniśmy robić własną ręką (w pozytywnych energiach!). Wyrabiamy na jednolitą masę. Rodzynki zalewamy wrzątkiem na parę minut i odcedzamy.
Dodajemy po kolei migdały wiórki, skórkę, zapach, budyń i mąkę. Białka ubijamy na sztywną masę z cukrem waniliowym. Łączymy z masą. Należy tą czynność wykonywać ruchem do dna naczynia wyciągając masę ku górze. Bardzo powoli, aby masa połączyła się z białkiem. Jest to ważne, od tej czynności zależy puszystość naszego wypieku. Wylewamy powoli do wcześniej przygotowanej brytfanny wyścielonej papierem pergaminowym. Posypujemy wiórkami lekko je zatapiając ręką..
Wstawiamy do wcześniej rozgrzanego piekarnika (ale nie za mocno, ponieważ istnieje możliwość pęknięcia sernika).
Pieczemy w temperaturze 180 stopni przez 50 min. Jeżeli istnieje taka konieczność (różnie piekarniki dopiekają), po pól godzinie sernik obrócić. Wyłączyć piekarnik i zostawić do wystygnięcia.
Aby był iście szlachecki można zrobić na wierzch polewę.
Jest to wyśmienite pełnowartościowe danie np. śniadaniowe. Można je również potraktować, jako drugie śniadanie dla siebie, lub dziecka do szkoły. Można też podawać z powidłami bez cukru, np. ze śliwek węgierek.

Budyń ala Boniek

150 ml. śmietany 30-36%,
100ml wody lub mleka,
20-50g masła,
płaska łyżka powideł.
Zagotować, osobno przygotować 3-5 żółtek. Po zagotowaniu połączyć razem i roztrzepać. Zamiast powideł można dodać 1/3 kostki gorzkiej czekolady lub płaską łyżeczkę kakao.

Omlet

dwa białka ubić na sztywna pianę,
dodać 3-5 żółtek,
połączyć dodając szczyptę cukru waniliowego.
Piec pod przykryciem na bardzo małym ogniu z dodatkiem najlepiej łoju wołowego i masła ok. 60-70g 20 min.po upieczeniu dodajemy łyżkę konfitur, najlepiej śliwkowych, jagodowych lub owoców lasu.

Sałatka jarzynowa

10 jajek ugotować na twardo. Można część białek odrzucić (niekoniecznie).
Ugotować 1-2 marchewki,
2 średnie ziemniaki,
1 pietruszkę,
1 seler.
Sparzyć jedną cebulę pokrojona w kostkę. Można uzupełnić papryką świeżą, pomidorem, groszkiem zielonym, pieczarkami. Przyprawić pieprzem. Dodać majonezu najlepiej własnej produkcji oraz kwaśna śmietanę. Jeżeli chcielibyśmy zrobić sałatkę rybną lub śledziową to należy dodać tuńczyka, wędzoną makrelę lub rozdrobnione kawałki śledzia solonego wymoczonego.

Majonez

2 żółtka,
łyżka octu winnego,
łyżka musztardy sarepskiej,
odrobina oliwy z oliwek.
Mieszamy, zatem w mikserze lub robocie kuchennym. Osobno przygotowujemy 100ml. wody ostudzonej z odrobiną cukru i sokiem z cytryny. Następnie powoli do zaczynu dolewamy oliwy z oliwek. w momencie krystalizowania się majonezu dodajemy odrobione przygotowanej wcześniej wody. Majonez bieleje i staje się puszysty. Nie przedobrzyć wodą aby majonez nie był zbyt rozrzedzony.

Śledź w śmietanie

2-3 śledzie solone tłuste (broń boże płaty śledziowe) wymoczyć na kilka godzin w zimnej wodzie. Wyfiletować. Mlecz zmiksować z niewielką ilością śmietany.
W garnku zagotować 1 l. wody 1 kg. cebuli pokrojonej na maczek dodając liść laurowy, ziele angielskie, pieprzu i niewielką ilość octu (30-50ml.). gotować 2-5 min.
Wystudzić, dodać wyfiletowane porcje śledzia, roztarty mlecz, oraz 300-500 ml. Śmietany jaknajtłustszej kwaśnej wstawić do lodówki na ok. 30min. Podawać z ziemniakami w mundurkach dodając masło.

Kapusta zasmażana

1 kg. kiszonej kapusty niepłukanej włożyć do garnka, w którym uprzednio zaskwarczymy 0,4 kg. podgardla wędzonego ze słoniną oraz zeszklimy 2-3 cebul.
Dusimy pod przykryciem do miękkości dodając liść laurowy, ziele angielskie oraz startą bądź pokrojoną w plasterki marchew.
Można podlać odrobina wywaru.
Pod koniec dodajemy pieprz, majeranek, kminek, czosnek dla smaku.
Następnie dusimy dość dużego ziemniaka i dodajemy do kapusty ciągle mieszając dusimy jeszcze 5 min..
Jeżeli kapusta jest za kwaśna osobno gotujemy kapustę białą i łączymy.

Kapusta biała

Wszystkie czynności jak przy kiszonej.
Można dodać drobno posiekaną zieleninę i pietruszkę, seler, por, lubczyk (magi).
Przyprawiamy octem i niewielka ilością cukru aby uzyskać winny smak.
W przypadku młodej kapusty dodajemy pomidorów lub przecieru.

Sposób gotowania ziemniaków

Zawsze powinniśmy gotować ziemniaki w mundurkach, ponieważ pod skórką znajduje się najwięcej wartości nie należy ich obierać przed gotowaniem.
Obrane ziemniaki gotowane pozbawiają się resztek wartości.
Gdybyśmy po ugotowaniu wypili wodę, a ziemniaki wyrzucili to byłoby bardziej wartościowe.
Ziemniaki takie są zwykła pasza obfitościową nie dająca prawie nic organizmowi.
Ziemniaki zalać wodą powyżej ich obfitości.
Dodać jedną małą cebulkę, liśc laurowy, ząbek czosnku.
Można dodać również odrobinę majeranku lub listku selera albo lubczyku.
Po ugotowaniu odcedzić.
Zalać zimną wodą i obrać ze skórki. Wtedy nie parzą i skórka łatwo odchodzi.
Przygotowane wcześniej skwarki z cebulą zalać i ubić.
Podawać przyprawione obficie pietruszką i koperkiem. Można również ubić dodając masło i śmietanę.

Topienie słoniny

Słoninę należy pokroić w kostkę 2 kg. jak najsłodszej słoniny i 1 kg. podgardla najlepiej z maciory.
Często można ją kupić na bazarach lub w kioskach z uboju gospodarczego.
Po wrzuceniu do naczynia i pojawieniu się tłuszczu na wierzch dodajemy 1-2 ząbka czosnku, jedną obraną cebulę, ziele angielskie, liść laurowy, 1 jabłko w całości (odmiany stare niemodyfikowane).
Po dość mocnym zarumienieniu się skwarków wyjmujemy wszystkie dodatki.
Wlewamy 50 ml mleka lub śmietany, odlewamy nadmiar tłuszczu do naczynia, w którym będzie on przechowywany (najlepiej glinianego).
Pozostałą część skwarków z tłuszczem (powyżej ich pojemności) zostawiamy na małym ogniu dodając 1 kg. cebuli pokrojonej w kostki lub makaron.
Kiedy się zarumieni przyprawiamy dośc dużą ilością pieprzu, do smaku ziołami prowansalskimi i majerankiem, oraz 3-4 ząbki czosnku roztartego.
Można dodać inne zioła dla smaku.
Taki staropolski smak nadaje się do ziemniaków jak również do niewielkiej ilości zjadanego przez optymalnych chleba.
Można pokroić także resztki zalegających w lodówce wędlin, czy wreszcie dodać troszkę pasztetowej lub wątróbki.

Pstrąg z boczkiem i kapustą

pstrąg bez głowy patrosz 300 g
masło 50 g
cebula 50 g
kapusta biała 300 g
ocet jabłkowy 15 g
boczek wędzony 100 g

Pstrąga obrać z łusek. Na patelni stopić 2/3 masła i usmażyć boczek z rozdrobioną cebulką. Gdy zmięknie dodać poszatkowaną kapustę i ocet oraz 4 listki laurowe, sporo pieprzu, można trochę soli. Dusić przez chwilę aż kapustka trochę zmięknie. Teraz przełożyć zawartość patelni na wytłuszczone naczynie żaroodporne, na wierzch położyć rybę, wcześniej troszkę posypaną pieprzem. Skropić octem, a do brzucha włożyć listek. Przykryć folią aluminiową i piec w 180 stopniach 20 minut. Zdjąć folię, polać rybę pozostałym masełkiem i w 200 st. dopiec jeszcze około 10 min. Podawać na kapuście z optymalnym pure ziemiaczanym.

Pieczarki na maśle (półprodukt)

pieczarka świeża 700 g
masło 100 g

Jest to półprodukt do pizzy, karpia duszonego z pieczarkami, itp. Pieczarki obrać, przepłukać w wodzie, pokroić na cienkie plasterki. Rozpuścić 100g masła, dodać pieczarki, dodać trochę soli i pieprzu, dusić pod przykryciem. Gdy będą miękkie, odkryć i odparować wodę, aż zostanie sam tłuszcz.

Słodkie placuszki

bialka z jajek 100 g
orzechy włoskie 100 g
kakao 25 g
rodzynki 30 g
masło 100 g

Zmielić orzechy - jakiekolwiek - w maszynce. Ubić białka. Następnie dodać do białek orzechy, rodzynki, kakao i  wymieszać. Na patelni rozpuścić masło i nakładać wymieszane składniki w formie małych placuszków. Co jakiś czas obracać, aby się nie przypaliły. Można osobno ubić trochę śmietany, posypać utartą czekoladą i wysmarować gotowe placuszki.

Jajka zapiekane z pieczarkami

szalotki 30 g
masło 75 g
boczek wędzony 100 g
pieczarki 50 g
musztarda 1/2 łyżeczki
wino białe wytrawne 50 g
śmietana 36% 80 g
koperek (łyżeczka)
4 żółtka 

Pieczarki oczyścić i pokroić w talarki, szalotkę i boczek w kostkę. Wszystko udusić na maśle. Potem dodać przyprawy, musztardę, śmietanę i wino dusić jeszcze 5 minut. Piekarnik rozgrzać do 200 stopni. Do naczyń (foremek) wlać pieczarki, następnie na wierzch położyć żółtko posypać koperkiem i zapiekać do momentu ścięcia się żółtka.

Bita śmietana z rodzynkami

smietana 30% 200 g
rodzynki 32 g

Śmietanę kremówkę ubić (bez cukru), podzielić na dwie porcje, posypać każdą porcję rodzynkami. Dwie łyżeczki z czubem rodzynek, (ok 16 gram) na porcję.

Początkującym optymalnym napewno brakuje tych słodyczy, którymi się zajadali przed przejściem na żywienie optymalne. Oto więc przepis na super szybki, super optymalny, super tani, a przedewszystkim super smaczny deser. Koszt tego deseru to ok. 3 zł. Czas przygotowania 3 min, porcja dla 2 osób.

Sos z gorgonzoli

oryginalny ser Gorgonzola 100 g
śmetana 36% 250 g
2 żółtka 40 g
pieprz sok z cytryny 1 g
białe wytrawne wino 50 g

Na średnią patelnię wlać śmietanę i dodać pokrojoną na kawałki Gorgonzolę, cały czas mieszając doprowadzić do jej stopienia. Zdjąć z palnika, opieprzyć, dodać sok z cytryny (niedużo) oraz białe wytrawne wino, cały czas mieszając. Gdy jest letni wlać 2 żółtka i dalej mieszać. Po 2 minutach sos jest gotowy do podania.

Jest to typowy, włoski i na dodatek optymalny sos do potraw na ciepło. Ostry w smaku, ale nie przyćmiewający dania głównego. Dosyć słony, dlatego potrawy nim polewane powinny być przygotowywane bez soli. Można stosować go do gotowanych i smażonych ryb (dorsz, łosoś, halibut i sola) do gotowanych, smażonych i pieczonych mięs oraz do duszonych jarzyn (szparagi, fasolka szparagowa, kalafior, czy brokuły).

Pasztet z wędzonej makreli

makrela wędzona 2 szt. 300 g
2 pomarańcze 500 g
śmietana 36% 150 g
twarożek pełnotłusty 100 g
przyprawy

Pomarańcze podzielić na połowy wycinając zygzak ostrym nożem. Od spodu odkroić nieco skórki aby owoc mogł stać. Łyżeczką wybrać miąższ. Obrać makrele z ości i skóry. Do malaksera włożyć makrele, twarożek miękki, śmietanę, pieprz cayenne oraz łyżeczkę soku pomarańczowego. Zmiksować i dodać następną łyżeczkę soku i tak aż dodamy sok z 1 całej pomaraczy. Gotowy pasztet nałożyć do miseczek z pomarańczy i schłodzić w lodówce. Udekorować listkami laurowymi. Potrawę polecam z białym wytrawnym winem.