Przetwórnia Mleka KLIMEKO

Przedsiębiorstwo Produkcyjno-Handlowe "KLIMEKO" rozpoczęło swoją działalność 9 września 1995 roku. Pomysł na powstanie przetwórni zrodził się podczas pobytu właściciela firmy Pana Bogusława Klimczaka na praktykach w gospodarstwach ekologicznych na terenie Niemiec, Szwajcarii i Danii.

To właśnie tam podpatrzył jak właściciele gospodarstw we własnym zakresie i na potrzeby swoje oraz swoich bliskich wytwarzają sery. Posiadając 17-hektarowe ekologiczne gospodarstwo i kilkanaście krów postanowił produkować oryginalne białe sery.

W 1997 roku Przetwórnia Mleka na Giełdzie Firm w Zduńskiej Woli otrzymała główną nagrodę za "NAJLEPSZY PRODUKT SPOŻYWCZY WOJEWÓDZTWA SIERADZKIEGO". Dzisiaj zakład jest firmą rodzinną zatrudniającą dziesięciu pracowników. Przetwarza dziennie 2000 litrów mleka. Zasięgiem swego funkcjonowania obejmuje rynki lokalne.

PPH "KLIMEKO" produkuje metodami ekologicznymi kilka asortymentów sera. Jest to ser biały pełnotłusty, serki białe w przyprawach ziołowych (czosnkowy, pikantny, szczypiorkowy, koperkowy) oraz ser biały wędzony i pieczony. Produkuje również dla klientów optymalnych masło wiejskie oraz śmietanę kremówkę 36 %.

W produkcji wyrobów nie stosuje się żadnych tzw. polepszaczy ani konserwantów. Długą przydatność do spożycia uzyskuje się poprzez higienę produkcyjną i opakowania próżniowe. Staraniem firmy jest nawiązanie do staropolskiej kuchni.

PPH "KLIMEKO" chce, aby ich produkty były alternatywą dla wielkoprzemysłowych artykułów spożywczych.

Zobacz produkty:

Ser twarogowy pełnotłusty.

Produkowany z pełnego mleka pasteryzowanego i czystych kultur bakterii mlekowych; gładka konsystencja uzyskana przez zastosowanie tradycyjnej technologii sprawia że ser łatwo się smaruje - "ser i masło w jednym". Zastosowanie: do sporządzania kanapek; idealny do serników - przy sporządzaniu tradycyjnego sernika nie trzeba mielić.

Masa netto: 0,3 kg; 0,5 kg; 1 kg Termin przydatności: 14 dni Wartość odżywcza (na 100 g): energia 1000 kJ/ 238 kcal białko 10 g tłuszcz 18,5 g węglowodany 6 g woda (w tym substancje mineralne) 66 g Stosunek: BTW białko: tłuszcz: węglowodany = 1 : 1,85 : 0,6

Serki smakowe: szczypiorkowy, czosnkowy, pikantny, koperkowy.

Produkowane z pełnego mleka pasteryzowanego i czystych kultur bakterii mlekowych; obtoczony w specjalnie skomponowanych mieszankach ziół, przypraw i soli.

Masa netto: 150 g Termin przydatności: 24 dni Wartość odżywcza (na 100 g): energia 1000 kJ/ 238 kcal białko 9,5 g tłuszcz 18 g węglowodany 7 g woda (w tym substancje mineralne) 66 g Stosunek: BTW białko: tłuszcz: węglowodany = 1 : 1,9 : 0,74

Serek wędzony; Serek pieczony.

Pełnotłusty ser twarogowy produkowany z mleka pasteryzowanego i czystych kultur bakterii mlekowych; obtoczony w specjalnie skomponowanej mieszance ziół i soli; poddany procesowi wędzenia lub pieczenia. Zastosowanie: do sporządzania kanapek; komponent do sałatek; przekąska do piwa, wina.

Masa netto: 125 g Termin przydatności: 30 dni Wartość odżywcza (na 100 g): energia 1333 kJ / 317 kcal białko 13,3 g tłuszcz 24,7 g węglowodany 8 g woda (w tym substancje mineralne) 54 g Stosunek: BTW białko : tłuszcz : węglowodany = 1 : 1,86 : 0,6

Masło.

Produkowane z pasteryzowanej, ukwaszonej czystymi kulturami bakterii mlekowych śmietanki kremowej; bez dodatku soli, barwnika i konserwantów

Masa netto: 0,5 kg Termin przydatności: 21 dni Wartość odżywcza (na 100 g): energia 3123 kJ/746 kcal białko 0,7 g tłuszcz 82,5 g węglowodany 0,7 g woda (w tym substancje mineralne) 16,1 g Stosunek: białko : tłuszcz : węglowodany = 1 : 118 : 1

Śmietana 36%.

Pasteryzowana ze świeżego mleka krowiego Zawartość netto: 0,25 l; 0,4 l; 1 l Termin przydatności: 5 dni; po tym terminie może nastąpić ukwaszenie śmietanki naturalnymi kulturami bakterii mlekowych; po ukwaszeniu śmietanka przechowywana w odpowiednich warunkach nadaje się do spożycia przez następne 7 dni.

Wartość odżywcza (na 100 g): energia 1435 kJ/ 343 kcal białko 2,1 g tłuszcz 36 g węglowodany 3 g woda (w tym substancje mineralne) 58,9 g Stosunek: białko : tłuszcz : węglowodany = 1 : 17 : 1,4

Poniżej pare zdjęć prosto z produkcji z przetwórni mleka KLIMEKO

Pasteryzator, który podgrzewa mleko do odpowiedniej temperatury i jednocześnie wirówka, która odrzuca ciała somatyczne. Tutaj następuje rozdzielenie śmietany i mleka. w przetwórstwie mleka istnieje zasada mówiąca, że wszystkie wyroby z mleka muszą być produkowane po uprzednim jego podgrzaniu do odpowiedniej temperatury. Unia Europejska ustaliła dla mleka 70 stopni C. Zapobiega to zakażeniom, które mogą przedostawać się tą drogą do ludzkiego organizmu. Weźmy na przykład sytuację, gdy kleszcz ukąsi krowę i ją zarazi. w takiej sytuacji podgrzane mleko do 70 stopni C jest całkowicie bezpieczne. Kiedyś kupowałem masło i śmietanę ze wsi od gospodarzy i uznawałem ją za najlepszą. Jednak po kilku dniach w lodówce śmietana robiła się gorzka a na jej powierzchni wytwarzał się gruby niemiło pachnący kożuch. Za taki stan rzeczy odpowiedzialne są komórki somatyczne występujące w śmietanie a wcześniej w mleku. Te komórki to nic innego jak ciała odpornościowe zwierząt podobnie jak białe ciałka krwi u człowieka. Krowy żyjąc na wsi w coraz brudniejszym i skażonym środowisku w swoich organizmach mają coraz więcej ciał odpornościowych, czyli komórek somatycznych. Jeżeli nie zostaną one odwirowane w tej maszynie łączą się ze sobą i psują produkt starzejąc się bardzo szybko. w śmietanie wytwarza się wtedy kożuch i tworzą gludy. Śmietana pozbawiona ciał somatycznych zachowuje w lodówce świeżość ok. 5 dni po czym robi się kwaśna, ale nigdy nie jest gorzka. Taką skwaszoną śmietanę można wlać do miksera i w tempie błyskawicznym zrobi się z niej masło. Taka jest też śmietana z zakładu ekologicznego Pana Bogusława Klimczaka "Klimeko".

Zbiornik na mleko. Tutaj przechowuje się mleko do produkcji.	Urządzenie do schładzania śmietany.	Laboratorium. Tutaj bada się zawartość tłuszczu w produktach mlecznych i stopień ich zakwaszenia. Są tu wykonywane podstawowe badania fizyko-chemiczne.
Kocioł warzelniczy, zbiornik, w którym zakwasza się mleko na sery szlachetnymi bakteriami.	Pojemniki wyłożone bawełnianymi chustami, w których półprodukt do produkcji sera ocieka z serwatki. Ten złocisto-żółty kolor sera w zbiornikach świadczy o dużej zawartości tłuszczu w półprodukcie.
Ser jest krojony, ważony, porcjowany i pakowany.
Wyrób gotowy do pakowania lub dalszego uszlachetniania w produkcji.	Pojemniki, w których półprodukt do produkcji sera ocieka z serwatki.