Szukaj na stronie
Statystyka

arkadia-polania.pl Real PR


Free counters!
stat4u


"Dodatki" do żywności, czyli o tym, czym się trujemy

Uczulenia są ceną, jaką płacimy za luksus jedzenia coraz smaczniejszych i ładniej wyglądających produktów żywnościowych.

„Dodatki” do żywności

Warto wiedzieć ...

Ponieważ mówimy o dodatkach do żywności, to warto wiedzieć, jak klasyfikuje się te dodatki. Zazwyczaj boimy się wszelkich „E ileś tam” na etykietach produktów spożywczych, a przecież nie każde „E” oznacza od razu szkodliwy dodatek. Pora więc poświęcić kilka słów na ten temat.

Podział dodatków:

  • Barwniki
  • Konserwanty chemiczne
  • Przeciwutleniacze
  • Regulatory kwasowości
  • Zagęstniki
  • Emulgatory
  • Substancje wzmacniające smak i zapach.
  • Substancje słodzące

Wiele z tych substancji jest pochodzenia naturalnego, np.:

  • E 100 - kurkumina - żółtopomarańczowy barwnik, wyciąg z kurkumy (Curcuma longa - płd.-wsch. Azja),
  • E 101 – ryboflawina, czyli witamina B2,
  • E 160 -  karotenoidy (marchew),
  • E 161 – barwnik ksantofilowy,
  • E 140 – barwnik otrzymywany na bazie chlorofilu (kolory: niebieski do zielonego),
  • E 150 – barwnik brązowy na bazie karmelu,
  • E 300 – kwas askorbinowy (witamina C),
  • E 1422 – acetylowany adipidian diskrobiowy – oznacza po prostu pochodną skrobi klukurydzianej.

Krótki przewodnik po najczęściej stosowanych dodatkach do żywności

PRZECIWUTLENIACZE E 300 – E 332.4

Substancje zapobiegające utlenianiu środków spożywczych, przciwdziałają np. jełczeniu tłuszczów lub zmianom barwy. Często pełnią funkcję odżywczą, jak np. E 307 – czyli witamina E.

E 300

Kwas askorbinowy (wit. C)

Przeciwutleniacz

E 301

Askorbinian sodu

Przeciwutleniacz

E 302

Askorbinian wapnia

Przeciwutleniacz

E 307

Alfa tokoferol (wit. E)

Przeciwutleniacz

BARWNIKI – E 100 – E 18

Substancje nadające lub przywracające barwę produktom spozywczym (wiele z nich jest naturalnego pochodzenia).

E 100

KURKUMINA

Naturalny żółty barwnik, wyciąg roślinny z kurkumy (Curcuma longa), działa bakteriobójczo i przeciwzapalnie

E 101

RYBOFLAWINA

Naturalny lub syntetyczny (witamina B2)

E 120

KOSZENILA

Naturalny czerwono-pomarańczowy barwnik chinolinowy

E 140I

CHLOROFIL

Naturalny zielony barwnik występujący w roślinach

E 150a

KARMEL

Pochodzenie naturalne; barwnik czerwono-brunatny, cukier poddany działaniu wysokiej temperatury

E 160a

Β-KAROTEN

Identyczny z naturalnym; barwnik pomarańczowo-czerwony, prowitamina witaminy A

E 160b

ANATTO

Naturalny pomarańczowo-żółty barwnik, ekstrakt z nasion jednego z drzew tropikalnych

E 160d

LIKOPEN

Naturalny czerwony barwnik, ekstrakt ze skórek pomidorów

E 162

BETANINA

Naturalny purpurowo-czerwony barwnik, wyciąg z buraków ćwikłowych

E 163

ANTOCYJANY

Naturalne barwniki roślinne, najczęściej z czarnych winogron lub kapusty, doskonałe przeciwutleniacze

SUBSTANCJE WZMACNIAJĄCE SMAK i ZAPACH

Związki tego typu dodane do potraw powodują wzmocnienie naturalnej smakowitości i zapachu potraw.

E 621

GLUTAMINIAN SODU

Otrzymywany z melasy

E 623

GLUTAMINIAN WAPNIA

Substytut soli kuchennej, stosowany w produkcji odżywek i żywności dietetycznej

E 636

MALTOL

Substancja o posmaku karmelu, nadaje zapach „świeżo pieczonego pieczywa“

KONSERWANTY CHEMICZNE – E 200 – E 282 i E 1105

Chemiczne utrwalacze żywności przedłużające trwałość produktów spożywczych poprzez zabezpieczenie ich przed rozkładem przez drobnoustroje.

E 200

KWAS SORBOWY

KONSERWANT CHEMICZNY

E 201

SORBINIAN SODU

KONSERWANT CHEMICZNY

E 202

SORBINIAN POTASU

KONSERWANT CHEMICZNY

E 203

SORBINIAN WAPNIA

KONSERWANT CHEMICZNY

E 210

KWAS BENZOESOWY

KONSERWANT CHEMICZNY

E 211

BENZOESAN SODU

KONSERWANT CHEMICZNY

E 220

BEZWODNIK KWASU SIARKAWEGO

KONSERWANT CHEMICZNY

E 221

SIARCZYN SODU

KONSERWANT CHEMICZNY

E 222

WODOROSIARCZYN SODU

KONSERWANT CHEMICZNY

E 223

PIROSIARCZYN SODU

KONSERWANT CHEMICZNY

E 224

PIROSIARCZYN POTASU

KONSERWANT CHEMICZNY

E 228

WODOROSIARCZYN POTASU

KONSERWANT CHEMICZNY

E 250

AZOTYN SODU

KONSERWANT CHEMICZNY

E 251

AZOTAN SODU

KONSERWANT CHEMICZNY

E 252

AZOTAN POTASU

KONSERWANT CHEMICZNY

E 280

KWAS PRIOPRIONOWY

KONSERWANT CHEMICZNY

E 1105

LIZOZYM

NATURALNY - enzym zwierzęcy

ŚRODKI SŁODZĄCE – mannit (E 421), sorbit (E 420), aspartam
EMULGATORY

Substancje niezbędne przy uzyskiwaniu jednorodnych i twałych mieszanin, np. przy produkcji margaryny, majonezów, czekolad, lodów, ciast. Zazwyczaj pochodzenia naturalnego.

E 322

LECYTYNA

Naturalny – z nasion soi

E 471

MONO- i DWUGLICERYDY KWASÓW TŁUSZCZOWYCH

Z glicerolu i kwasów tłuszcowych, stanowi ok. 70% emulgatorów uzywanych przy produkcji żywności

ZAGĘSTNIKI

Substancje używane do zagęszczania produktów spożywczych. Większość z nich jest pochodzenia naturalnego.

E 400

KWAS ALGINOWY

Pochodzenie naturalne – z brunatnych alg morskich

E 401

ALGINIAN SODU

Pochodzenie naturalne – ma charakter błonnika

E 406

AGAR

Pochodzenie naturalne – z czerwonych alg morskich

E 407

KARAGEN

Pochodzenie naturalne – z czerwonych alg morskich, stos. w odżywkach dla dzieci

E 410

MĄCZKA CHLEBA ŚWIĘTOJAŃSKIEGO

Pochodzenie naturalne – z nasion owoców Ceratonia siliqa, dodaje się do mleka dla niemowląt

E 412

GUMA GUAR

Pochodzenie naturalne – z drzewa Cyamopsis tetragonolobus

E 414

GUMA ARABSKA

Pochodzenie naturalne – z drzew akacjowych

E 415

GUMA KSANTANOWA

Pochodzenie naturalne – z cukru, glukozy lub skrobi

E 440

PEKTYNA

Pochodzenie naturalne p z owoców cytrusowych lub jabłek

E 441

ŻELATYNA

Pochodzenie naturalne – z kości lub skór zwierzęcych

E 1412

FOSFORAN DISKROBIOWY

Pochodzenie naturalne – stos. w przetworach dla dzieci

E 1422

ACETYLOWANY ADYPINIAN DWUSKROBIOWY

Pochodzenie naturalne – pochodna skrobi ziemniaczanej lub kukurydzianej

REGULATORY KWASOWOŚCI

Nadają pożądany smak i zwiększają trwałość produktów spożywczych. Część z nich to naturalne kwasy występujące w przyrodzie.

E 260

Kwas octowy

Naturalny (produkt fermentacji alkoholu

E 270

Kwas mlekowy

Naturalny (produkt fermentacji skrobi kukurydzianej lub zbożowej)

E 330

Kwas cytrynowy

Naturalny (otrzymywany z melasy)

E 334

Kwas winowy

Naturalny (produkt fermentacji wina)

Tab. 4. Konserwanty najczęściej stosowane.
KONSERWANT CHARAKTERYSTYKA
Kwas sorbowy
E 200 i jego sole
(E 201, E 202,
E 203

Uznawany za jeden z bezpieczniejszych konserwantów.

Stosowanie: utrwalanie marynat, sosów warzywnych, kiszonek, sałatek, dżemów, galaretek, marmolad.

Kwas benzoesowy
E 210 i benzoesan
sodu E 211

Wyraźne objawy zatrucia występują po spożyciu wysokich dawek (wymioty, bóle głowy). U astmatyków i alergików może wywoływać reakcje uczuleniowe, a u osób wrażliwych na aspirynę – zaburzenia w funkcjonowaniu przewodu pokarmowego. Spożywanie produktów zawierających te konserwanty wywołuje uczucie drapania w gardle, podrażnienia nabłonka żołądka, zakwaszenie organizmu.

Stosowanie: sosy warzywne, marynaty, sałatki owocowe i warzywne.

Dwutlenek siarki E220 i jego sole
(E 221 do E 223)

Może działać alergizująco (zwłaszcza na astmatyków), wywoływać podrażnienia przewodu pokarmowego. Podejrzewany o sprzyjanie nowotworom jelita grubego. Długotrwałe przyjmowanie siarczynów, nawet w niewielkich dawkach, obniża ogólną odporność organizmu.

Stosowanie: przeciery, moszcze, chrzan, konserwy, susze warzywne i owocowe.

Kwas mrówkowy
E 236 i jego sole
(E 237, E 238)

Wykazuje miejscowe działanie drażniące na błony śluzowe i skórę. Może powodować kwasicę metaboliczną, niewydolność nerek i zaburzenia widzenia. Przewiduje się wycofanie tego konserwantu z listy dozwolonych substancji konserwujących

Stosowanie: marynaty, kiszonki warzywne, surowe i wysokosłodzone soki owocowe, napoje bezalkoholowe..

Tab. 5.Wykaz dodatków zawartych w niektórych produktach spożywczych.
Dodatki nieszkodliwe
100 101 132 140 160 161 162 163 170 174 175 200 201 202 203 236
237 238 260 261 262 263 270 280 281 290 300 301 302 303 304 305
306 307 308 309 322 325 326 327 330 331 332 333 334 335 336 337
400 401 402 403 404 405 406 408 409 410 411 413 414 420 421 422
440 471 472 473 474 475 480                  
Dodatki podejrzane
125 150 151 153 154 155 172 173 180 240 241 477        
Dodatki wywołujące zaburzenia jelitowe
220 221 222 223 224 225 226 227 228              
Dodatki wywołujące zaburzenia trawienne (żołądkowe)
310 311 312 338 339 340 341 407 450 451 461 462 463 465 466  
Dodatki wywołujące choroby skóry
230 231 232 233                        
Dodatki wywołujące uczulenie nerwowe (wysypki)
311 312                            
Dodatki niszczące witaminy z grupy B
220                              
Dodatki wywołujące choroby naczyń krwionośnych (zaburzenia ciśnienia)
250 251 252                          
Dodatki niebezpieczne (reakcje alergiczne)
102 110 120 122 124 127                    
Dodatki bardzo niebezpieczne
123                              
Dodatki rakotwórcze
123 131 142 210 211 212 213 214 215 216 217 230 239      
Dodatki zakazane
103 105 111 121 125 126 130 152 181              
Tab. 6.  Substancje szczególnie szkodliwe dla człowieka
i ich umiejscawianie się w organizmie.
Drogi oddechowe Arsen, chrom, kadm, nikiel
Mózg Ołów, tlenek węgla, rtęć, mangan, rtęcian metylu
Tarczyca Kobalt, tlenki siarki, jod131
Płuca Amoniak, kadm, ozon, tlenki azotu, beryl, siarkowodór, kobalt, azbest, mangan, nikiel
Skóra Arsen, beryl, chrom
Tkanka tłuszczowa Chlorowęglowodory, kadm
Kości Fluorki, ołów, kadm,stront90
Układ nerwowy Fluor, kadm, ołów, rtęć
Nerki Rtęć, kadm, arsen
Wątroba Arsen, beryl, chrom, kadm, nikiel
Serce Tlenek węgla
Zęby Fluor, selen

do góry

 

 
 
LUCULLUS
 

Wesprzyj nas
Moja książka
DOSTAŁEM DRUGIE ŻYCIE czyli wpływ żywienia niskowęglowodanowego na pozbycie się większości chorób cywilizacyjnych
DOSTAŁEM DRUGIE ŻYCIE czyli wpływ żywienia niskowęglowodanowego na pozbycie się większości chorób cywilizacyjnych
Reklama
intymna, zmysłowa, romantyczna Kumax

Niezależna Telewizja