Szukaj na stronie
Statystyka

arkadia-polania.pl Real PR


Free counters!
stat4u


Aromaty i substancje aromatyczne

Aromaty - substancje użyte albo przeznaczone do użycia w lub na środkach spożywczych do nadania zapachu i/albo smaku. Definicja obejmuje również surowce stosowane do ich produkcji. Aromatem określa się substancje aromatyczne, preparaty aromatyczne, aromaty przetworzone, aromaty dymu wędzarniczego oraz ich mieszaniny. Substancje aromatyczne są to substancje chemicznie zdefiniowane (zidentyfikowane) o właściwościach aromatyzujących:
  1. naturalne - otrzymane przez odpowiednie procesy fizyczne (włączając destylację i ekstrakcję rozpuszczalnikami) lub enzymatyczne albo mikrobiologiczne z oryginalnych surowców roślinnych lub zwierzęcych lub po ich przetworzeniu do spożycia przez ludzi, tradycyjnymi metodami produkcji żywności (uwzględniając suszenie, fermentację, prażenie i wysuszenie).
  2. identyczne z naturalnymi - otrzymane przez chemiczną syntezę lub wyodrębnienie przy zastosowaniu procesów chemicznych substancji, które pod względem chemicznym są identyczne z substancjami naturalnie występującymi w oryginalnych produktach roślinnych lub zwierzęcych określonych pod lit. a).
  3. syntetyczne - otrzymane na drodze syntezy chemicznej i nie posiadające chemicznie identycznych odpowiedników substancji naturalnych obecnych w oryginalnych produktach roślinnych lub zwierzęcych, określonych pod lit. a).

Preparaty aromatyczne - oznaczają produkty inne niż substancje określone wyżej (pod lit. a), zagęszczone lub nie (mieszaniny), o właściwościach aromatyzujących, otrzymane w drodze odpowiednich procesów fizycznych (włączając destylację i ekstrakcję rozpuszczalnikami ekstrakcyjnymi) albo procesów enzymatycznych lub mikrobiologicznych z oryginalnych materiałów roślinnych lub zwierzęcych, w postaci surowców lub po ich przetworzeniu do spożycia przez ludzi, tradycyjnymi procesami produkcji żywności (włączając suszenie, podsuszanie, prażenie i fermentację).

Aromaty przetworzone - oznaczają produkty otrzymane zgodnie z dobrą praktyką produkcyjną przez ogrzewanie do temp. 180°C przez okres czasu nie dłuższy niż 15 minut, mieszaniny składników niekoniecznie posiadających właściwości aromatyzujące, z których co najmniej 1 składnik zawiera azot aminowy, a inny jest cukrem redukującym.

Aromaty dymu wędzarniczego - ekstrakty dymu wędzarniczego stosowanego w tradycyjnych procesach wędzenia żywności.

Określenia powyższe nie obejmują:

  • jadalnych substancji i produktów przeznaczonych do konsumpcji jako takie, z lub bez procesów rekonstytucji,
  • substancji, które posiadają własny słodki, kwaśny lub słony smak,
  • oryginalnych produktów roślinnych lub zwierzęcych posiadających właściwości aromatyzujące, jeżeli nie są one użyte jako źródła aromatyzowania.

Do produkcji aromatów wolno stosować surowce aromatyczne i substancje aromatyczne pochodzące z następujących źródeł:

  • aromatyzujące źródła surowcowe skomponowane ze środków spożywczych, ziół i przypraw normalnie uznawane za środki spożywcze,
  • aromatyzujące źródła surowcowe skomponowane z surowców roślinnych lub zwierzęcych nie uznawane jako żywność,
  • substancje aromatyzujące otrzymane fizycznymi, enzymatycznymi lub mikrobiologicznymi procesami z surowców roślinnych lub zwierzęcych,
  • chemicznie syntetyzowane lub chemicznie wyizolowane substancje aromatyzujące, identyczne pod względem chemicznym z substancjami aromatyzującymi naturalnie występującymi w żywności, ziołach i przyprawach uznanych za żywność,
  • chemicznie syntetyzowane lub chemicznie wyizolowane substancje aromatyzujące, identyczne pod względem chemicznym z substancjami obecnymi w surowcach roślinnych i zwierzęcych nie uznawanych za żywność,
  • chemicznie syntetyzowane lub chemicznie wyizolowane substancje aromatyzujące inne niż określone w pkt 4 i 5,
  • wyjściowe surowce użyte do produkcji aromatów dymu wędzarniczego i aromatów przetworzonych (process flavourings) oraz warunki reakcji, w jakich są one preparowane.

A. NATURALNE1)

I. Olejki eteryczne
Nazwa Surowiec roślinny Części roślin, z których otrzymuje się olejek
anyżowy Pimpinella anisum L. owoce
arcydzięglowy Angelica archangielica L. owoce, korzenie
badianowy Illicium verum Hook. owoce
bazyliowy Ocimum basilicum L. kwitnące ziele
bejowy Pimenta racemosa J.W. Moore liście
bergamotowy Citrus bergamina (Risso et Poit.) naowocnia, liście, gałązki
cebulowy Allium cepa L. cebula
czosnkowy Allium sativum L. cebula
cynamonowy Cinnamomum zeylanicum Blume kora, liście, gałązki
cytronelowy cejloński Cymbopogon nardus L. cała naziemna część rośliny
cytronelowy jawajski Cymbopogon winterianus Jowitt cała naziemna część rośliny
cytrynowy Citrus limon Burm. naowocnia, liście
eukaliptusowy Eucalyptus globulus Lab. liście, szczyt pędu, gałązki
eukaliptus citriodora Eucalyptus Citriodora W.J.Hooker liście, gałązki
estragonowy Artemisia dracunculus L. ziele
fenkułowy gorzki Foeniculum vulgare P.Mill. var. Amara kwiatostany, górne liście
fenkułowy słodki Foeniculum vulgare P.Mill. var. Dulce owoce
geraniowy Pelargonium graveolens L'Herit ziele
gorczyczny (gorczycowy) Brassica nigra (L.) Koch. nasiona
goździkowy Eugenia caryophyllata Thunb. pąki, liście, łodygi
grejpfrutowy Citrus paradisi Macfayden naowocnia
gwajakowy Guaiacum officinale L. drewno
jałowcowy Juniperus communis L. szyszkojagody
jodłowy Abies alba Mill. cetyna
kamforowy Cinnamomum camphora L. drewno
kardamonowy Elletaria cardamonum L. owoce
kasjowy (cynamonowy chiński) Cinnamomum cassia Blume liście, gałązki, kora
kminkowy Carrum carvi L. owoce
kolendrowy Corriandrum sativum L. owoce
koprowy Anaethum graveolens L. owoce, ziele
kubebowy Piper Cubeba L. owoce
lawendowy Lavendulla officinalis Chaix. kwitnące ziele
lemongrasowy Cymbopogon citratus Stapf ziele
lebiodkowy (origanum) Origanum vulgarum L. kwitnące ziele
limetowy Citrus aurantifolia (Christm) Swingle naowocnia
lubczykowy Levisticum officinale Koch. korzenie, owoce
majerankowy Origanum majorana L. kwitnące ziele
mandarynkowy Citrus reticulata Blanco naowocnia
marchwiowy Daucus carrota L. owoce, nasiona
melisowy Melissa officinalis L. ziele
mięty kędzierzawej Mentha spicata var. Crispa auct. ziele
mięty pieprzowej Mentha piperita L. ziele
migdałowy Prunus armeniaca L. nasiona
muszkatołowy z kwiatu Myristica fragrans Houtt. osłonka kwiatu
muszkatołowy z gałki Myristica fragrans Houtt. nasiona
neroli Citrus aurantium L. kwiaty
palmarozowy Cymbopogon martini W.Watson cała naziemna część rośliny
petitgrain Citrus aurantium L. liście, gałązki
pietruszkowy Petroselinum sativum Hofm. owoce, liście
pieprzowy Piper nigrum L. owoce
pimentowy Pimenta dioica (L.) Merr. owoce, liście
piołunowy Artemisia absinthium L. ziele
pomarańczowy gorzki Citrus aurantium L. naowocnia
pomarańczowy słodki Citrus sinensis (L.) Osbeck. naowocnia
rozmarynowy Rosmarinus officinalis L. kwitnące ziele, liście
różany Rosa damascena Mill. kwiaty
rumiankowy Matricaria chamomilla L. kwiatostany
rumianku rzymskiego Anthemis nobilis L. kwiatostany
selerowy Apium graveolens L. owoce, liście
sosnowy Pinus silvestris L. cetyna (pędy)
świerkowy Picea excelsa (Lam.) Lk. cetyna (pędy)
szałwiowy Salvia officinalis L. kwitnące ziele
szałwi muszkatołowej Salvia sclarea L. kwitnące ziele
tatarakowy Acorus calamus L. kłącze
tymiankowy Thymus vulgaris L. kwitnące ziele
wintergrinowy Gaulteria procumbens L. liście

 

II Olejki destylowane/frakcjonowane pozbawione części składników
bergamotowy odterpenowany
bergamotowy bez bergaptenu
cytrynowy odterpenowany
cytrynowy wielokrotnie frakcjonowany
grejpfrutowy odterpenowany
grejpfrutowy wielokrotnie frakcjonowany
mandarynkowy odterpenowany
mandarynkowy wielokrotnie frakcjonowany
mięty odmentolowany
pomarańczowy odterpenowany
pomarańczowy wielokrotnie frakcjonowany
terpeny cytrynowe
terpeny pomarańczowe
terpeny mandarynkowe

 

III. Izolaty - składniki olejków wydzielone metodą destylacji frakcjonowanej
Nazwa Pochodzenie - nazwa olejku
alicyna czosnkowy
anetol anyżowy, badianowy
anyżowy aldehyd anyżowy, badianowy, akacjowy
bisabolen badianowy, opoponaksowy, jodłowy, sandałowy
cymen iglaste
cynamonowy aldehyd cynamonowy
cytral cytrusowe, Litsea cubeba
cytronellal citronelowy, Eucalyptus citriodora
cytronellal cytronellowy, werwenowy
dekanal cytrusowe
eugenol goździkowy
eukaliptol eukaliptusowy
geraniol geraniowy, palmarozowy
iron irysowy
izoeugenol goździkowy, cynamonowy
jonony kastusowy, Bornia Megastigma
karwon mięty kędzierzawej, kminkowy, koprowy
limonen cytrusowe
linalol lawendowy, kolendrowy
mentol miętowy
nerolowy neroli, pomarańczowy gorzki, petitgrain, różany
octan linalilu lawendowy, kolendrowy
salicylan metylu wintergrinowy, brzozowy amerykański z kory
terpineol sosnowy, terpentynowy
terpinen-4-ol cyprysowy, jałowcowy z szyszkojagód
tymol tymiankowy

Naturalne aromaty i substancje aromatyczne wolno stosować do następujących środków spożywczych i używek w dawkach zgodnych z dobrą praktyką produkcyjną, czyli w dawce najniższej, niezbędnej do osiągnięcia zamierzonego efektu technologicznego:

  • wyroby cukiernicze
  • wino gronowe aromatyzowane
  • wino owocowe aromatyzowane
  • napoje winopodobne
  • napoje winopochodne
  • napoje bezalkoholowe i zaprawy do napojów bezalkoholowych
  • koncentraty ciast, napojów i deserów
  • polewy do deserów cukierniczych, ciast i lodów (z wyjątkiem polew kakaowych)
  • półprodukty żelujące do dekoracji ciast, deserów cukierniczych i lodów
  • kremy do ciast
  • koncentraty obiadowe i dodatków do potraw oraz dania gotowe
  • przyprawy do potraw - wyłącznie aromaty naturalne i ekstrakty z przypraw
  • koncentraty purée ziemniaczanego aromatyzowane
  • majonezy aromatyzowane i/lub z dodatkami smakowymi, sosy sałatkowe, sosy do potraw
  • musztardy aromatyzowane i/lub z dodatkami smakowymi
  • dżemy, marmolady - wyłącznie aromaty owocowe
  • przetwory warzywne, konserwy warzywno-mięsne
  • mleko zagęszczone smakowe
  • śmietanka (sterylizowana UHT, do ubijania, ubita), śmietanka w proszku
  • napoje mleczne fermentowane aromatyzowane i/lub z dodatkami smakowymi poddane obróbce termicznej po ukwaszeniu; napoje mleczne fermentowane aromatyzowane i/lub z dodatkami smakowymi
  • desery mleczne aromatyzowane i/lub z dodatkami smakowymi
  • napoje mleczne niefermentowane aromatyzowane i/lub z naturalnymi dodatkami smakowymi (np. kakao, kawa, soki owocowe)
  • desery twarogowe aromatyzowane i/lub z dodatkami smakowymi
  • serki twarogowe aromatyzowane i/lub z dodatkami smakowymi termizowane i nietermizowane
  • lody i ich koncentraty
  • sery topione aromatyzowane i/lub z dodatkami smakowymi
  • serki Fromage fin
  • margaryny
  • mieszaniny masła i tłuszczów roślinnych
  • konserwy mięsne, wędliny, wyroby garmażeryjne - wyłącznie aromaty naturalne i ekstrakty z przypraw
  • przetwory rybne
  • sosy pomidorowe aromatyzowane i/lub z dodatkami smakowymi
  • wyroby ciastkarskie, ciasta
  • napoje spirytusowe z wyjątkiem wódek czystych i spirytusu rektyfikowanego butelkowanego
  • herbatki owocowe i ziołowe - wyłącznie aromaty i ekstrakty z owoców, ziół i przypraw
  • naturalna czarna herbata i zielona
  • naturalna kawa
  • mieszanki i ekstrakty kaw zbożowych
  • wyroby typu sneksy i czipsy
  • śniadaniowe przetwory zbożowe preparowane do bezpośredniego spożycia
  • chrupki aromatyzowane
  • prażona kukurydza

B. IDENTYCZNE z NATURALNYMI1)

Aromaty identyczne z naturalnymi wolno stosować po uzyskaniu każdorazowo opinii Państwowego Zakładu Higieny (z wyjątkiem waniliny) do następujących środków spożywczych i używek:

  • wyroby cukiernicze
  • napoje bezalkoholowe i zaprawy do napojów bezalkoholowych
  • koncentraty ciast, napojów i deserów
  • polewy do deserów cukierniczych, ciast i lodów (z wyjątkiem polew kakaowych)
  • półprodukty żelujące do dekoracji ciast, deserów cukierniczych i lodów
  • kremy do ciast
  • koncentraty obiadowe i dodatków do potraw oraz dania gotowe
  • koncentraty purée ziemniaczanego aromatyzowane
  • majonezy aromatyzowane i/lub z dodatkami smakowymi, sosy sałatkowe, sosy do potraw
  • musztardy aromatyzowane i/lub z dodatkami smakowymi
  • napoje mleczne fermentowane aromatyzowane i/lub z dodatkami smakowymi
  • napoje mleczne fermentowane aromatyzowane i/lub z dodatkami smakowymi poddane obróbce termicznej po ukwaszeniu
  • desery mleczne aromatyzowane i/lub z dodatkami smakowymi
  • napoje mleczne niefermentowane aromatyzowane i/lub z naturalnymi dodatkami smakowymi (np. kakao, kawa, soki owocowe)
  • desery twarogowe aromatyzowane i/lub z dodatkami smakowymi
  • lody i ich koncentraty
  • serki twarogowe aromatyzowane i/lub z dodatkami smakowymi termizowane i nietermizowane
  • sery topione aromatyzowane i/lub z dodatkami smakowymi
  • serki Fromage fin
  • margaryny
  • mleko zagęszczone smakowe
  • mieszaniny masła i tłuszczów roślinnych
  • konserwy mięsne, konserwy warzywno-mięsne, wędliny, konserwy rybne - wyłącznie aromat dymu wędzarniczego
  • wyroby ciastkarskie, ciasta
  • napoje spirytusowe: kminkowe, jałowcowe, o smaku gorzkim lub bitter, likiery z wyjątkiem likierów lub kremów z owoców: ananas, czarna porzeczka, wiśnia, malina, jeżyna, czarna jagoda, owoce cytrusowe oraz likierów z roślin: mięta, gorczyca, anyż, bylica, przelot pospolity
  • wino gronowe aromatyzowane
  • wino owocowe aromatyzowane
  • napoje winopodobne
  • napoje winopochodne
  • naturalna czarna herbata i zielona
  • naturalna kawa
  • mieszanki i ekstrakty kaw zbożowych
  • wyroby typu sneksy i czipsy
  • śniadaniowe przetwory zbożowe preparowane do bezpośredniego spożycia - tylko wanilina
  • chrupki aromatyzowane
  • prażona kukurydza

C. SYNTETYCZNE1)

Aromaty syntetyczne wolno stosować po uzyskaniu każdorazowo opinii Państwowego Zakładu Higieny (z wyjątkiem etylowaniliny) do następujących środków spożywczych:

  • wyroby cukiernicze
  • wyroby ciastkarskie, ciasta
  • zaprawy i napoje bezalkoholowe produkowane bez dodatku przetworów owocowych, warzywnych oraz wyciągów ziołowych i korzennych
  • koncentraty ciast, deserów i napojów (z wyjątkiem koncentratów napojów typu kawa rozpuszczalna oraz koncentratów napojów z dodatkiem suszu owocowego, ziołowego i przypraw naturalnych)
  • polewy do deserów cukierniczych, ciast i lodów (z wyjątkiem polew kakaowych)
  • kremy do ciast
  • półproduky żelujące do dekoracji ciast, deserów cukierniczych i lodów
  • wyroby typu sneksy i czipsy
  • śniadaniowe przetwory zbożowe preparowane do bezpośredniego spożycia - tylko etylowanilina
  • chrupki aromatyzowane
  • prażona kukurydza
1) w odniesieniu do aromatów przeznaczonych do produkcji środków spożywczych i używek nie jest konieczne deklarowanie na opakowaniu jednostkowym (bezpośrednim) jego składników z wyjątkiem substancji posiadających numery "E...", a nie będących substancjami aromatycznymi. Niezbędne jest umieszczenie określenia "aromat do środków spożywczych".

Źródło: Internet

do góry

 

 
 
LUCULLUS
 

Wesprzyj nas
Moja książka
DOSTAŁEM DRUGIE ŻYCIE czyli wpływ żywienia niskowęglowodanowego na pozbycie się większości chorób cywilizacyjnych
DOSTAŁEM DRUGIE ŻYCIE czyli wpływ żywienia niskowęglowodanowego na pozbycie się większości chorób cywilizacyjnych
Reklama
intymna, zmysłowa, romantyczna Kumax

Niezależna Telewizja