Szukaj na stronie
Statystyka

arkadia-polania.pl Real PR


Free counters!
stat4u


"Szczypta ziół" - szczypta imbiru

W czasach kiedy za kilka garści pieprzu sprzedawano niewolników, imbir był cennym środkiem płatniczym. w staroindyjskich księgach można znaleźć wzmianki o używaniu imbiru w celu wzmożenia popędu płciowego-przynosząc moc i energię.

Imbir lekarski (Zingiber officinale) należy do bardzo licznej rodziny imbirowatych, a byt swój wywodzi z gorącej i wilgotnej strefy Azji południowo-wschodniej. Jest jedną z najstarszych roślin przyprawowych, leczniczych i uprawnych. Obecnie nie występuje już w stanie dzikim. Jest rośliną wieloletnią, o grubym, poziomym kłączu, z którego wyrastają lancetowate liście dorastające do 1 m wysokości, przypominające nieco liście trzciny. Wytwarza także krótsze bezlistne pędy kwiatostanowe zwieńczone żółtawymi kwiatami. Użytkową częścią jest właśnie kłącze charakteryzujące się lekko cytrynowym, orzeźwiającym zapachem i mocno palącym smakiem. Najcenniejsze są kłącza młode, o najjaśniejszej barwie na czubku. Mają najwięcej soku i nie są włókniste.

W kuchni imbir ma wielorakie zastosowanie, używa się go do dań pikantnych ale i słodkich. Jest jednym ze składników wschodniej przyprawy curry. Powszechne znane jest aromatyzowanie tą przyprawą napojów takich jak wino, piwo, kompot. w Wielkiej Brytanii od XIX w. Imbir był używano zastępczo (zamiast chmielu) do produkcji piwa ("ginger beer"). Dodawany jest do ciast, ryb, mięs, ale i mleka, kefirów czy czerwonej kapusty. Ze względu na silne właściwości bakteriobójcze dodany do potraw zapobiega psuciu się ich. Także w polskich starych księgach znaleźć można przepisy z zastosowaniem kłącza imbiru. w niektórych rejonach do dziś wypieka się w Wielką Sobotę imbirowe ciasto o nazwie paska.

Cenne działanie lecznicze imbiru przejawia się w tym, iż kłącze zawiera wiele cennych związków - olejki eteryczne, gorzkie żywice, błonnik, tłuszcze, gingerol (substancja odpowiadająca za charakterystyczny aromat), gingainę (enzym przyspieszający rozkład białek przez żołądkowe soki trawienne) oraz składniki mineralne. Przypisuje się mu moc leczenia zaburzeń trawienia - reguluje pracę woreczka żółciowego, zmniejszanie wydzielania kwasów żołądkowych, niestrawności, jest składnikiem specyfików na kaszel, grypę, nudności, a szczególnie jest polecany jako skuteczny środek przeciwdziałający chorobie lokomocyjnej. Różnego rodzaju herbatki imbirowe mogą zastąpić z powodzeniem picie czarnej kawy. Zwiększają koncentrację, odpędzają uczucie zmęczenia i ospałości. Można również dodać odrobinę zmielonego imbiru do kawy.

Mało kto wie, że imbir, choć jest rośliną uprawianą w tropikach nadaje się do uprawy doniczkowej w warunkach domowych. Do uprawy można wykorzystać kawałki kłączy sprzedawanych w sklepach. Wybieramy kłącza pulchne, o srebrzystej skórce, bez śladów gnicia. Roślina wymaga dużo słońca lecz należy unikać ostrego światła, by nie poparzyć delikatnych liści. Odpowiednie będą więc okna po wschodniej lub zachodniej stronie, a latem niezbyt świetliste miejsce na balkonie, tarasie czy nawet w ogrodzie. Ważne jest aby zapewnić roślinie odpowiednią wilgotność. w czasie wegetacji podłoże powinno być stale wilgotne, w upalne dni podlewamy bardzo obficie. Hodowla imbiru nie wymaga wysiłku ponad czynności przy uprawie innych kwiatów doniczkowych w warunkach domowych, a dodatkowo możemy wykorzystać wyrośnięte kłącze.

Z rodziny Zingiberaceae pochodzą trzy bardzo cenione jako przyprawy gatunki roślin. Pierwszą z nich, a jednocześnie jedną z najsłynniejszych jest imbir lekarski (Zingiber officinale). Najwyższej jakości kłącze pochodzi z plantacji na Jamajce. w zależności od sposobu obróbki występuje w handlu jako imbir nie obrany czarny (lombardzki) oraz obrany biały (bengalski).

Jadalne jest kłącze imbiru o mocnym, przyjemnym cytrusowym zapachu i piekącym, ostrym smaku. Tajska odmiana, czyli galgant (galangal), przyjemnie pachnie żywicą i białym pieprzem. w kuchni możemy używać imbiru świeżego i suszonego. w Polsce przez długie lata znaliśmy tylko mniej aromatyczny, łagodniejszy w smaku imbir sproszkowany. Dodawaliśmy go do ciast, deserów i herbaty, niektóre panie domu wsypywały szczyptę do rosołu i flaków. Dziś w większości sklepów dostaniemy świeży imbir. i dzięki temu możemy już bez problemu gotować po chińsku, japońsku i tajsku. Albo eksperymentować i dodawać świeży imbir do tradycyjnych dań kuchni polskiej. w sklepach bywają też płatki imbiru marynowanego, którymi Japończycy przegryzają sushi, oraz imbir kandyzowany, świetny jako słodko-pikantna przekąska.

Działa on przeciwwymiotne, rozkurczowo na górne odcinki przewodu pokarmowego, przeciwbólowo, przeciwzapalne oraz bakteriobójczo. Pobudza także wydzielanie śliny, soków żołądkowych, żółci. Za to wielokierunkowe działanie odpowiedzialne są olejek eteryczny (zawierający zingiberen i zingiberol nadające tej przyprawie charakterystyczny zapach oraz cyneol, borneol, cytral, felandren, kamfen), skrobia, cukry, kwas organiczne. Ostry, palący smak kłącze zawdzięcza mieszaninie dwóch aldehydów, jakim jest gingerol. Imbir pomaga w trawieniu, w czasie ciąży usuwa nudności. Leczy reumatyzm.

Herbata z imbiru

Parę plasterków pokrojonego drobno świeżego imbiru zalać szklanką wrzącej wody, przykryć na parę minut. Kiedy herbatka trochę przestygnie dodać 1 łyżeczkę miodu i parę kawałków mandarynki lub pomarańczy. Herbatę pić ciepłą, ale nie gorącą. Doskonała w czasie przeziębienia, na stany reumatyczne, uodparnia organizm. Wystarczy pić jedną szklankę dziennie przez okres 6 tygodni. Po kilku miesiącach powtórzyć kurację i można nie obawiać się przeziębień i bólów reumatycznych.

W przemyśle spożywczym imbir stosuje się jako dodatek do ciast, ciasteczek, pieczywa, herbaty, piwa, sałatek owocowych, marmolad, pikantnych potraw z mięsa wieprzowego. Jest też składnikiem przyprawy curry. Podsmażony z cebulą i czosnkiem jest podstawą dań kuchni azjatyckiej. Tam też niezwykle popularny jest imbir konserwowany.

do góry

 

 
 
LUCULLUS
 

Wesprzyj nas
Moja książka
DOSTAŁEM DRUGIE ŻYCIE czyli wpływ żywienia niskowęglowodanowego na pozbycie się większości chorób cywilizacyjnych
DOSTAŁEM DRUGIE ŻYCIE czyli wpływ żywienia niskowęglowodanowego na pozbycie się większości chorób cywilizacyjnych
Reklama
intymna, zmysłowa, romantyczna Kumax

Niezależna Telewizja